La pasta è molto più di una tradizione italiana: è un alimento che può trovare spazio in un’alimentazione equilibrata, purché si considerino porzioni, condimenti e qualità complessiva della dieta. In occasione del World Pasta Day del 25 ottobre, la ricerca scientifica aiuta a superare falsi miti su carboidrati, glicemia e peso corporeo.
La storia della pasta non ha un unico inventore. Già nel 1154, il geografo arabo al-Idrisi descriveva la produzione di pasta filiforme a Trabia, in Sicilia. Oggi, secondo i dati diffusi da Unione Italiana Food, il consumo italiano si attesta intorno a 23,1 chilogrammi pro capite all’anno.
Ma cosa dice la scienza? Gli studi indicano che la struttura della pasta può influenzare la risposta glicemica dopo il pasto. Inoltre, una revisione di studi clinici ha rilevato che il consumo di pasta, nell’ambito di regimi alimentari a basso indice glicemico, non determina necessariamente un aumento del peso corporeo.
La pasta, soprattutto se integrale, può contribuire all’apporto di fibre e carboidrati. Abbinata a verdure, legumi, pesce e olio extravergine d’oliva, si inserisce nel modello della dieta mediterranea, associato a benefici per la salute cardiovascolare.
Il punto non è demonizzare i carboidrati né attribuire alla pasta proprietà dimagranti: conta l’equilibrio dell’intera alimentazione, adattato alle esigenze individuali.
Riferimenti scientifici
1. Estruch R, et al. Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts. New England Journal of Medicine. 2018. PMID: 29897866.
2. Vanhatalo S, et al. Pasta Structure Affects Mastication, Bolus Properties, and Postprandial Glucose and Insulin Metabolism in Healthy Adults. The Journal of Nutrition. 2022;152(4):994–1005. PMID: 34669959.
3. Chiavaroli L, et al. Effect of pasta in the context of low-glycaemic index dietary patterns on body weight and markers of adiposity: a systematic review and meta-analysis of randomised controlled trials in adults. BMJ Open. 2018;8:e019438. PMID: 29615407.
4. Pounis G, et al. Association of pasta consumption with body mass index and waist-to-hip ratio: results from Moli-sani and INHES studies. Nutrition & Diabetes. 2016;6:e218. PMID: 27376700.
5. Unione Italiana Food e International Pasta Organisation. Dati sul consumo mondiale di pasta presentati in occasione del World Pasta Day 2026, riportati da ANSA il 22 ottobre 2026. Leggi la notizia.
